Il mondo del tè
Il tè è la seconda bevanda più bevuta al mondo dopo l’acqua. In nome del tè sono scoppiate guerre, sul suo commercio hanno prosperato uomini e imperi: ha ispirato letterati, poeti, filosofi e pittori….
Il tè proviene dalla lavorazione della Camelia Sinensis, pianta sempreverde della famiglia delle Camelliae, che cresce in tutto il mondo in climi tropicali e subtropicali. Se ne distinguono due varietà principali, la Sinensis e la Assamica e numerosi ibridi. Le piante di tè danno raccolti apprezzabili a partire dai 3-5 anni di età e vengono ripetutamente potate per contenerle all’altezza di 1,20-1,50 m, per creare la cosiddetta “tavola di raccolta”.
Le differenze tra i vari tipi di tè sono dovute al clima, alla altitudine, alla varietà impiegata, all’epoca del raccolto ma soprattutto alla lavorazione. Le migliori qualità di tè vengono fatte dalla raccolta del germoglio apicale e delle prime 1 o 2 foglioline. Tutte le fasi, dalla raccolta alla lavorazione del tè, possono essere fatte sia a mano che meccanicamente.
Il tè proviene dalla lavorazione della Camelia Sinensis, pianta sempreverde della famiglia delle Camelliae, che cresce in tutto il mondo in climi tropicali e subtropicali. Se ne distinguono due varietà principali, la Sinensis e la Assamica e numerosi ibridi. Le piante di tè danno raccolti apprezzabili a partire dai 3-5 anni di età e vengono ripetutamente potate per contenerle all’altezza di 1,20-1,50 m, per creare la cosiddetta “tavola di raccolta”.
Le differenze tra i vari tipi di tè sono dovute al clima, alla altitudine, alla varietà impiegata, all’epoca del raccolto ma soprattutto alla lavorazione. Le migliori qualità di tè vengono fatte dalla raccolta del germoglio apicale e delle prime 1 o 2 foglioline. Tutte le fasi, dalla raccolta alla lavorazione del tè, possono essere fatte sia a mano che meccanicamente.
Categorie principali
TE’ VERDE, in cui l’ossidazione naturale delle foglie, detta fermentazione, viene inibita con il calore o il vapore, mantenendone il colore verde.
TE’ NERO, che subisce un processo di rollatura che accelera la fermentazione delle foglie spezzandone le membrane e le porta a diventare di colore bruno.
TE’ SEMIFERMENTATO, intermedio tra tè verde e tè nero, subisce la rottura dei soli margini foliari e viene sottoposto ad una fermentazione parziale.
TE’ BIANCO, estremamente naturale e ricchissimo di polifenoli, ottenuto dal semplice avvizzimento e essiccazione dei germogli (Yin Zehn) o dei germogli e delle foglie (Pai Mu Tan).
TE’ POST FERMENTATO o PU ERH, che subisce un processo di lavorazione unico e una post-fermentazione microbica e non enzimatica che gli dà il gusto pieno e il profumo di sottobosco.
TE’ PRESSATO, in cui il tè di base, che può essere nero, verde, scented ecc. viene pressato ed essiccato in stampi per ottenere le forme più varie.
TE’ SCENTED, miscelati durante la lavorazione con fiori freschi in modo che il tè ne assorba il profumo.
TE’ AROMATIZZATI E MISCELE, composti da tè di varia provenienza, miscelati con fiori, frutta, spezie, scorze di agrumi e aromi.
TE’ NERO, che subisce un processo di rollatura che accelera la fermentazione delle foglie spezzandone le membrane e le porta a diventare di colore bruno.
TE’ SEMIFERMENTATO, intermedio tra tè verde e tè nero, subisce la rottura dei soli margini foliari e viene sottoposto ad una fermentazione parziale.
TE’ BIANCO, estremamente naturale e ricchissimo di polifenoli, ottenuto dal semplice avvizzimento e essiccazione dei germogli (Yin Zehn) o dei germogli e delle foglie (Pai Mu Tan).
TE’ POST FERMENTATO o PU ERH, che subisce un processo di lavorazione unico e una post-fermentazione microbica e non enzimatica che gli dà il gusto pieno e il profumo di sottobosco.
TE’ PRESSATO, in cui il tè di base, che può essere nero, verde, scented ecc. viene pressato ed essiccato in stampi per ottenere le forme più varie.
TE’ SCENTED, miscelati durante la lavorazione con fiori freschi in modo che il tè ne assorba il profumo.
TE’ AROMATIZZATI E MISCELE, composti da tè di varia provenienza, miscelati con fiori, frutta, spezie, scorze di agrumi e aromi.
I principali paesi produttori
CINA
Prima produttrice al mondo di tè verde, la Cina è la culla millenaria di questa bevanda e patria dei “diecimila tè”: verde, nero, semifermentato, Pu erh, scented, pressati e bianchi sono le categorie principali, prodotte principalmente in Yunnan, Fujian, Anhui, zhejiang, Hunan e Hubei.
INDIA
L’India è la seconda produttrice mondiale di tè, specializzata nel tè nero. Le principali regioni di produzione sono Darjeeling, Assam, Terai, Doars, Nilgiri e Travancore.
SRI LANKA
L’isola di Ceylon è la terza produttrice mondiale di tè, i migliori raccolti si hanno nella zona montuosa di Nuwara Eliya, ricca di fiumi e cascate.
GIAPPONE
L’introduzione del tè in Giappone si deve ad alcuni monaci buddisti di ritorno dalla Cina, attorno all’anno 800 d.C., che ne apprezzavano le proprietà salutari. Il Giappone produce quasi esclusivamente tè verde.
TAIWAN
Conosciuti come tè di formosa, la loro coltivazione è cominciata intorno a 300 anni fa. Il clima dolce dell’isola favorisce la produzione di tè verde, oolong e semi fermentati molto apprezzati.
Prima produttrice al mondo di tè verde, la Cina è la culla millenaria di questa bevanda e patria dei “diecimila tè”: verde, nero, semifermentato, Pu erh, scented, pressati e bianchi sono le categorie principali, prodotte principalmente in Yunnan, Fujian, Anhui, zhejiang, Hunan e Hubei.
INDIA
L’India è la seconda produttrice mondiale di tè, specializzata nel tè nero. Le principali regioni di produzione sono Darjeeling, Assam, Terai, Doars, Nilgiri e Travancore.
SRI LANKA
L’isola di Ceylon è la terza produttrice mondiale di tè, i migliori raccolti si hanno nella zona montuosa di Nuwara Eliya, ricca di fiumi e cascate.
GIAPPONE
L’introduzione del tè in Giappone si deve ad alcuni monaci buddisti di ritorno dalla Cina, attorno all’anno 800 d.C., che ne apprezzavano le proprietà salutari. Il Giappone produce quasi esclusivamente tè verde.
TAIWAN
Conosciuti come tè di formosa, la loro coltivazione è cominciata intorno a 300 anni fa. Il clima dolce dell’isola favorisce la produzione di tè verde, oolong e semi fermentati molto apprezzati.